Γεμιστά Με Κιμά

Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πιπεριές και κρατάμε τα καπάκια τους. Πλένουμε τις ντομάτες, καθαρίζουμε τη ψίχα τους με ένα κουταλάκι και την αφήνουμε στην άκρη ώστε να τη χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Κρατάμε τα καπάκια από τις ντομάτες επίσης.

Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση: Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε 5 λεπτά περίπου να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και σοτάρουμε 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο, τον πελτέ και ανατεύουμε για 1 λεπτό να ξεπικρίσει ο πελτές.

Προσθέτουμε το ρύζι, τη ψίχα ντομάτας που κρατήσαμε στην αρχή, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό, το δυόσμο, το βασιλικό και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά.

Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανο, ανακετεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Γεμίζουμε τις πιπερίες και τις ντομάτες με τη γέμιση, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

Για το ψήσιμο: Ρίχνουμε το ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το πελτέ, το αλάτι τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα γεμιστά στο ταψί μας.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.